皆さん、おうちのスパイス、使ってますか？

なぜこんな問いかけをしたかといえば、スパイスカレーを始めるためにスパイスを買ったものの、いったんスパイスカレー熱が冷めると、スパイスが家にどっさり余ってしまう……というのを私が経験したからです。

そこで私は、スパイスをいつもの料理に取り入れて風味のよい料理に仕上げたり、スパイスがあるからこそ挑戦できるカレー以外の料理を、積極的に作ることでスパイスを使うようになりました。

この記事を書いている時点で、ブログは2周年を迎えましたが、カレーを作ることに拘って、スパイスの料理にまで手を伸ばしていなければ、このブログはとっくに更新を終了していたでしょう。

「スパイス＝カレーに使う」というようなイメージをついつい持たれがちですが、そんなことはありません。
普段皆さんが食べている料理にも、しれっとスパイスやハーブが入っています。

例えば、美味しいコロッケの後味を引き出しているのは、ナツメグです。
マ〇ドナルドのピクルスの特徴的な風味は、ディルです。
こんな風に、スパイスやハーブはカレー以外の場所にもありふれています。
美味しい料理の秘訣は、スパイス使いにあります。

「スパイスカレー」じゃなくて「スパイス料理の本」

今回は、そんなスパイス使いを学んだり、いつもの料理に一捻りしたいときの参考にできるような「スパイス(&ハーブ)料理」をメインに据えた料理本を3冊ご紹介します。
いずれの本もカレーのレシピは載ってはいるものの、あくまでおまけ扱い。

いまや、「スパイスカレー」の本が多すぎてレシピは溢れていますから、カレーのレシピはそちらにお任せしましょう。

「スパイス料理」を知ることで、いつもの料理がもっと香り高くなってマンネリ打破でき、食卓が豊かになるし、食欲もそそられて健康に過ごせます(食べ過ぎには注意)。

そんなスパイス料理本をざっくりと3つのシチュエーションに分け、それぞれにおススメの本を紹介したいと思います。

1.インド、スリランカなど、南アジア圏のスパイス料理を知る
→「薫るスパイスレシピ」香取薫(著)

2.日常的に楽しめる多国籍なスパイス料理を知る
→「人気店のスパイスレシピ」家の光協会

3.さらに踏み込み、クリエイティブなスパイス料理のヒントを得る
→「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」日沼紀子(著)

それぞれの本を、掲載されている料理を作ってみたので、その写真と共に紹介していきたいと思います。

スパイス料理の発想を広げるおススメ本

1冊目：薫るスパイスレシピ

長年ご自身の料理教室を主宰され、インドやスリランカ、ネパールなどの南インド圏の料理を、日本でも作りやすいような形で紹介しておられる香取薫さんの本です。
私が聴いていたラジオでは、パーソナリティの方がこの本のレシピを作ったことを毎週報告していたことがあったりと、印象的な一冊。

このブログでは、スリランカ風の料理を作る際、香取薫さんの「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を幾度となく参考にしており、本を通してですが、大変お世話になっております。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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そんな香取薫さんの「薫るスパイスレシピ」では、例えばこんな料理が紹介されています。

インド式スクランブルエッグ

野菜が入ったスクランブルエッグは、インドの朝に人気なレシピとのこと。
食感豊かになり、シャクシャクの玉ねぎが旨い！
クミンシードの香りが食欲そそる、日本にはないスクランブルエッグです。

パプリカ炒め

ピーマンを混ぜて作った私のアレンジレシピの写真ですが、参考にさせていただいたのでここで紹介します。
マスタードシードやクミンシードといったお馴染みのスパイスに、合わせるのは味噌や醤油といった日本の味。
といったように、日本人の口に合うような味わいで紹介されているのも大きなポイントで、あまりに異国すぎて口に合わないということは少ないのではないかと思います。

*****

また、今回紹介したのは、決して難しくない料理たち。いつもの料理を作る油にスパイスをちょっと加えてみようか、と気負わず気取らずにスパイスを取り入れていくヒントが詰まった料理が豊富に紹介されています。

もちろん、それだけでなく、おもてなしにも喜ばれるリッチなスパイス使いのレシピまで紹介されていますから、ちょっと難しそうだけど、チャレンジしてみたいという方もきっと満足。

まずは、カレー以外の南インド圏現地の味に一歩踏み出すのに最適な本です。

薫るスパイスレシピ

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2冊目：人気店のスパイスレシピ

インド、ポルトガル、中華料理、和食の人気店4店舗の店主が教えるスパイス料理のレシピが紹介されている「人気店のスパイスレシピ」。
スパイス1つから始められる副菜的レシピから、ガッツリスパイスが効いて大満足なレシピまで掲載。常備したいスパイスオイルまで載っているから、日常的なスパイス使いにはしばらく困らないんじゃないか、と思います。

そして、なんといっても料理のルーツが違う4人の店主さんのレシピが集まっていますから、読めばあなたもきっとどれかは作りたくなるはず。
そんなレシピの中から、私が実際に作ってみて、印象に残ったレシピを紹介します。

牛肉、セロリのスパイシー炒め

中華料理店「四川家庭料理 中洞」の中洞さん紹介のレシピ。
クミンが牛肉を旨く、そしてセロリの爽やかさを引き立てます。
セロリのシャキシャキとした食感が心地よく、牛肉の強い旨みをさっぱりとさせてくれるから、とにかく箸が進む進む。そしてご飯もビールも進みます。
使われているスパイスも、クミンパウダーや一味唐辛子などといった、すでに家にある(はずの)もので作れますから、今晩のアテにいかが？といったところでしょうか。

デュカ(そば)

和食店「Sakeria 酒坊主」店主の前田さん紹介の食べ方。
写真に写っているデュカ自体のレシピはアレンジしてしまっていますが、印象に残った食べ方なのでここで紹介します。

デュカとは、中東のミックススパイスで、クミンやコリアンダー、ナッツに塩などを砕いて混ぜ合わせたもの。
そばにスパイス！？しかもナッツも！？という驚きでしたが、そばの香ばしさと競い合うように香り立ち、ついつい箸を持つ手が伸びる食べ方に感動。

本で紹介されているレシピでは、青山椒やごまが入るなど和のアレンジが加えられています。

アフリカンチキン

ポルトガル料理店「クリスチアノ」店主の佐藤さん紹介のレシピ。
ポルトガル風タンドリーチキンともいえるこの一品は、ココナッツミルクとトマトピューレー、そして数種のスパイスで漬け込んであります。
ココナッツミルクのおかげでまろやかなスパイシーさが特徴。スパイスに慣れていない方でも食べやすいような味わいになっているように思います。

*****

ほかのレシピとしては、サルシッチャも印象に残っています。
私のアレンジとしてパスタにしているのですが、ほぼスパイスと塩だけの味付けで、こんなにひき肉が旨くなるのか！と驚きました。

買ってから2年ぐらい経っていますが、まだまだ作りたい料理がいっぱい。
次は「アボカドのぬたかなぁ」と、あらゆる料理カテゴリのレシピが載っているから、飽きずに次々作りたくなるレシピ本です。

身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ

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3冊目：スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

見てください、この分厚さ！
というのも、スパイスの図鑑も兼ねているから、かなりのボリューム。とにかく読み応えがあります。

そして、本のタイトル「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」の通り、クリエイティブなスパイス料理を作るためのヒントが詰まった一冊。
レシピの難易度は、常備していないであろう材料の収集を含めて、少々高め。
ですが、オリジナルのスパイス&ハーブ料理を探求したい方には刺激的な内容なのではないでしょうか。

もちろん、より香り高い料理のためのヒントを得るために、ないものはない、と割り切って読むのもよし。
私はこちら寄りの考えで読んでいます。
そんな中でも、私が印象に残ったのはこのレシピ。

鶏の赤ワイン煮

牛肉ならまだしも、鶏を赤ワインで？と思ってしまっていた私を殴りたい、そんな一品。
クローブと赤ワイン香り立つ、上品な味わいで、しっとり柔らかく煮えた鶏肉にホッとします。
フランスの家庭料理というだけあって、リッチな風味の中にも親しみやすさがある料理だと思いました。

また、この料理に限らず、この本では、クリアな味わいでスパイスの香りを愉しむ料理が多く掲載されています。
刺激的な味わいよりもしみじみ美味しいスパイス料理を目指したい方におススメ。

また、ミックススパイスの調合に関して、様々な国や食材に合わせた調合法を提案してくれます。
上の写真の茹で鶏の和え物は、ミックススパイス「中華ベース」を参考にスパイスを調合。ジンジャーと花椒をベースにピリッと爽やかな風味が心地よいです。
ほかにも、「ビーフ料理ベース」や「ポーク料理ベース」「ヨーロピアンベース」など色々。

さらには、スパイスだけでなく、ハーブティーの調合まで、スパイス&ハーブをぐんぐん深掘りしたいあなたにはピッタリです。
値段はそこそこするし、分厚いですが、手放せない一冊となりました。

スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ [ 日沼紀子 ]

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おわりに～スパイスカレーの先へ～

香取薫さんの「薫るスパイスレシピ」の帯には〈スパイスカレーの先にある世界へようこそ。〉と書かれています。

仕方のないことですが、カレーの本にはアチャールや軽いデザートぐらいが載っている程度で、普段使いに焦点が当たっていませんから、「スパイス＝カレー」から抜け出すのは容易ではありません。

ですが、今回紹介した本が、〈スパイスカレーの先にある世界〉に誘ってくれます。
もっと料理を深めたい方、余ったスパイスを使い切りたい方、スパイスカレーに飽きてしまった方も、一歩踏み出してみませんか？
このブログでも、そのお手伝いができれば、と思っているので、またレシピも覗いていってくれると嬉しいです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

本紹介記事バックナンバー

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

料理の幅が広がる、おススメ「料理の本」5選＋α

普段はスパイスカレーを作るブロガーが、料理の幅を広げるために読んでいる、「スパイスカレー以外」のおススメの本を紹介。あなたの料理の幅もきっと広がるはず。

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2023.02.23

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
湿度と暑さのダブルパンチで、もはや亜熱帯かと思うような最近の日本の夏。

こんな日々にはスパイスが効いた食べ物でジメジメを吹き飛ばそう！
というわけでそんなジメジメを吹き飛ばしてくれるようなカレーやスパイス料理、おススメ商品をまとめてみました。

ジメジメをスカッと吹き飛ばす、スリランカカレー

ジメジメ吹き飛ばすなら、ゴッテリした北インドカレーよりも、もっとピッタリのカレーがあります。
南インドカレー……もいいけど、やっぱり私のおススメはスリランカカレー。

野菜中心のおかずが多かったり、カレーを作るにしても、ココナッツミルクをよく使い、コクとさっぱりした後味が同居。
玉ねぎやトマトの脱水は控えめで、煮込んで作ることが多いから、スッキリ軽やかな味わいが特徴です。
そして、なんといっても辛い！好みで調整していただきたいとは思いますが、できるだけ辛くして食べるのが美味しいレシピが多いです。

そんなスリランカカレーについて知るなら、まずはこの記事から！

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

おススメスリランカカレー・副菜のレシピ

かつお出汁のスリランカチキンカレー

まずはこのかつお出汁の効いた、サラっと食べられるチキンカレーを作ってみてはいかがでしょうか。
うだるような暑い日々には、サラサラ食べられるカレーがピッタリ。
でも、決して味が薄いわけではなく、かつおと昆布、そして鶏の旨み、さらにはメリハリ効いた辛さが食欲に火をつけてくれます。

このブログのシグネチャーレシピと言っても過言ではないレシピ。一度お試しください。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

旨・辛・酸の三拍子で食欲そそるポークカレー

ちょっと濃厚な味わいが欲しいときは、こちらのポークカレーがおススメ。
豚肉のガツンとした旨みに、汗が噴き出る辛さ、そして梅干しの酸味が効いて後味さっぱり、また次の一口へ手が伸びます。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

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2023.01.14

柔らかイカに、旨み染みたオクラが美味しいカレー

魚介系のカレーなら、ココナッツミルクたっぷりのイカカレーが断然おススメ。
柔らかいイカの旨みとココナッツミルクのコクが溶け合い、得も言われぬ味わい。
それを吸い込んだオクラの美味しさといったら！

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

さっぱり食べられる、わさび菜サンボル

わさび菜のほか、水菜でも作れる、スリランカの和え物。
ココナッツファインの甘みと、レモン汁の酸味、そしてシャキシャキのわさび菜が、辛いスリランカカレーのオアシスに。
さっぱりして食べやすいから、これだけをサラダのようにモリモリ食べるのもアリです。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

食欲に火が付く、にんじんサラダ

スリランカの和え物、サンボルをベース作った、煎ったココナッツファインと桜エビの香ばしさと旨みが奥深い、にんじんサラダです。
旨くて、辛くて、そしてレモン汁の酸味が効いていて、食べれば食欲に火が付くから、スリランカカレーの副菜としてだけでなく、普段の食事の前菜にもどうぞ。

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みを加えた、スリランカの和え物・サラダ「キャロット・サンボル」のアレンジレシピ。食べれば食欲に火が付きます。

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2023.04.30

その他のスリランカカレー・副菜のレシピはこちらからどうぞ。

⇒スリランカカレー特集

もっと手軽に味わうなら……

もっと手軽にスリランカカレーを味わうなら、具材と一緒に炒めて水で煮るだけで作れるカレーの素、「カレーの壺」はいかが？

チキンカレーやサバカレー、カレーだけでも変幻自在なのに、チャーハンや焼き魚、スープにまで使える、超万能選手。
冷蔵庫にストックしておけば、いざというときのおもてなしにも使えます。

⇒「カレーの壺」レビューはこちら

スリランカカレーがもっと身近になる「カレーの壺」全種レビュー&おススメはこれだ！

具材と一緒に炒め、あとは煮るだけで本格カレーを作れる「カレーの壺」ペーストなら、スリランカカレーがもっと身近になります。味わいやおすすめポイント、アレンジレシピをレビューしました。

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2023.06.02

その他のおススメスパイス料理、ドリンクレシピ

ズバズバ啜れる夏の爽やか麵

レンチンで手軽に蒸したささみと、キンキンに冷やしたシャキシャキのピーマンをごま油で和えて、冷やし中華の上にトッピング。
冷やしピーマンは苦みがかなり抜けて、爽やかな風味と旨みを堪能できます。

そんなピーマンの青く爽やかな香りは、もはやスパイスのひとつ。うだるような暑さを吹き飛ばしてくれる気持ちよさで、ズバズバ啜れます。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

ジュワッとフルーティーなミニトマトのピクルス

キュッと締まったミニトマトを嚙みしめると、ジュワッとフルーティーな甘みと酸味が広がります。
醤油を使わない三杯酢をベースに、ディルの風味を利かせてみました。

単にカレーの副菜として添えるほか、潰して混ぜて、味変アイテムとして食べても、また食欲そそります。
塩をキリッと効かせれば、暑い時季の塩分補給にも使えますよ。

フルーティーな“ミニトマトのピクルス ディル風味”は、カレーの味変アイテムにも

クセのない醤油を使わない三杯酢とディルを合わせたピクルス液にミニトマトを漬ければ、フルーツかと間違うほどの幸せな甘みと酸味。カレーの副菜のほか、夏場の塩分補給にも。

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2023.06.07

プリプリエビをバジルとコリアンダーが爽やかに

プリップリのエビと、トロトロのナスに、バジルとコリアンダーの爽やかな香りが華を添える炒めものです。
ちょっとナンプラーを効かせてエスニックな雰囲気。レモンを絞ればもう箸が止まりません。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

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2022.08.02

定番ゴーヤチャンプルーをピリ辛味に

すっかり夏の定番となったゴーヤチャンプルーを、花椒と豆板醬でピリッと辛く。
食べれば身体の奥からパワーが湧いてくるような炒めものになりました。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

バスマティライスが食材つなぐ、チョップドサラダ

具材を刻んで混ぜるだけのチョップドサラダに、ライスサラダをイメージしてバスマティライスを混ぜ込みました。
バスマティライスがドレッシングを吸ってバラバラな食材をつないでくれるだけでなく、ボリューム感がしっかり出るので、このサラダだけで一食まかなえてしまいます。

【ヘルシー&満足】バスマティライスで作る“タコとミックスビーンズのチョップド・ライスサラダ”

バスマティライスで作る「ライスサラダ」の要素も取り込んだチョップドサラダ。タコやきゅうり、豆の食感にぎやかで、食べ応え抜群の一品です。

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2023.04.21

食後にスカッと！カルダモン香るジンジャエール

食後にはスカッと気持ちよいドリンクを。
アップルジュース、ジンジャエール、そしてカルダモンパウダーを混ぜれば、突き抜けるような爽快感。
りんごの甘みで飲みやすく、グイグイ進みます。

スカッと抜ける気持ちよさの“カルダモン香るアップルジンジャエール”【ミニレシピ】

りんごジュースとジンジャエールのモクテルに、カルダモンをひと振りすれば、甘い香りとピリッと爽快感が増して、グイグイ飲めます。刺激強めの食後にどうぞ。

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2023.03.03

夏のレシピ特集も合わせてご覧ください

【特集】夏を乗り切るスパイス料理8選＋α

うだる暑さはスパイスの力を借りて元気に乗り切りましょう。スパイスのおかげで食欲減退知らずのブロガーが教えるレシピ8選。

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2022.05.26

おわりに

スパイスの力を借りて、ジメジメした季節をスッキリ乗り切りましょう！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、稲田俊輔さんの料理本「ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85」の紹介です。
後に本の中から作ったレシピの一部も紹介しますが、今ではもうぐっさりと私の生活に入り込んだ一冊となっていて、何を作ろうか考えるとき、気がつけばこの本を開いているほど。

そこまでハマった一冊ではありますが、最初にこの本を見たとき、正直ぎょっとしました。
最近よく聞く「ミニマル」という言葉が意識の高さを感じさせるのです。それに、表紙のミニマルなシュウマイの佇まいと、文字がぎっしりの赤い帯。「自分が買っても大丈夫な本なのか……？」とちょっと心配になりました。

事実、この本は2023年のレシピ本大賞にて、「プロの選んだレシピ賞」を獲得。その道のプロが認めたというレシピが揃っているのだから、さぞかし難しいのかと思って本を開けば、それは杞憂に終わりました。

レシピはとにかく明快。「ミニマル料理」という題の通り、少ない食材の種類で済みます。経済的であるのはもちろん、あれこれ揃えなくてよいのだから、ある意味初心者に優しい本です。だからこそ、この本は「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある人」も読者として想定されています。実際、複雑な工程を踏むことはほとんどありません。

「ミニマル料理」の想定する読者の条件(以下、「ミニマル料理」帯より引用)
①そこそこ料理をする、外食もする、食に対して比較的貪欲である。
②料理には不慣れだが、「手づくり」に対する憧れがある(しかしそれは自分にとってハードルが高いと思っている)。
③かつての家庭料理の少々素っ気ない、しかし凛とした味を懐かしく思い出すことがある。

それがどうして「プロが選んだレシピ」なのか。それは引き算の難しさをプロは誰よりも知っているから。より多くの人に「美味しい」と言わせたいなら、味は濃くなったり、甘くなったり足し算の方向に行きがち。でも、この本では一度引き算してみせて、再度その料理を再構成するのです。そこにあったのは、これまであなたが見落としていた美味しさです。

他の料理本と何が違うと感じたのか

削る難しさと再構成する歓び

「家庭でもプロの味」を謳う「○○入れるだけ調味料」などの、ありとあらゆる調味料があふれ、複雑で、ときに過剰ともいえる味わいの料理が蔓延る今の世に反旗を翻すように現れたこの一冊は、「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」ことを謳います。

一旦「その料理がその料理たる最小限の要素」までそぎ落としたあと、何が必要かを今一度吟味し、レシピを再構成する……そんなレシピがこの一冊には詰まっているわけですが、ここにゾクゾクと知識欲と実践欲が掻き立てられるものがあります。
単にレシピが書いてあって、これを作ればいいというのではなく、この本のレシピを作り、自分の「美味しい」の尺度がどこにあるか確かめる。そして、次に作るとき自分ならどうするかを考える。そうやってレシピと対決することに歓びを感じさせてくれる本です。

かつての家庭料理への郷愁

レシピは日々進歩するものです。そして「最高」「究極」「一番美味しい」……レシピの枕詞も日々その規模を広げ、やがてこの宇宙を包み込むほどの勢いです。そんなレシピたちは確かに美味しいのですが、「美味しいと思わされている」と私は感じることがありました。写真や動画を通し、目を、舌を、耳を、そして脳をハックするためのノウハウもすっかり成熟しているように思います。画面越しでも匂いがする技術が実用化に至り、鼻までハックされたら、もう完全に乗っ取り完了。

でも、それに抗いたくなる私がいたのです。自分が欲しい「美味しさ」はこういうのじゃない――
私が求めるのは、シンプルで飽きがこなくて、何度でも食べられる料理。私の10年の家庭料理経験から、家庭料理ならばそうであるのが好ましいと考えています。その考えを育ててくれたのは、長年読み続けてきた「おかずのクッキング」。
しかし、2022年の放送終了と共にテキスト本も廃刊。私の味方となってくれる本がなくなってしまった……！とショックを受けていた時に出会ったのはこの「ミニマル料理」でした。

この本で紹介されている黄色い「基本の昔カレー」を食べたとき、私はそれが食べられていたであろう時代に生まれておらず、味も知らないはずなのに何故か「懐かしくて美味しい」と感じたのです。今は亡き祖母の料理と通ずるものを感じたのかもしれません。祖母の立っていたキッチンに特別な調味料はありませんでしたが、いくらでも食べられるような美味しい料理をこしらえてくれたのです。とにかく煮物が美味しかった……

こんなふうに郷愁に浸ってしまうような味に私は強く感銘を受けました。
どうしてこんなにも懐かしさを感じるんだろうと思い、「ミニマル料理」の前書きをよく読んでみると、著者の稲田氏は古い料理本、特に古い家庭料理の本が好きで、そこに書かれたレシピの味わいは「案外素っ気ない」としつつも、現代では失われつつある「凛とした飽きない味」を見つけたといいます。そして、そのレシピへのリスペクトをふんだんに盛り込みつつ、現代までそのまま進化していたらどうなるか？というのを検証したのが「ミニマル料理」だというのです。

新しいモノ好きな人間の性質上、流れていった過去のものを顧みるということはほとんどありません。特にレシピは流行り廃りの激しいもの。だから、こんなふうに、かつて存在したレシピに目を向けて価値を再発見し、現代向けに再構成するというレシピ本はなかなかありません。
温故知新。新しいモノは本当によいものなのか？昔にあったモノの価値は？そう考えるあなたにはぜひ読んでほしい一冊です。

「料理に不慣れな人」でも計量すれば大丈夫

ここまで思いっきり料理に関心の高い人向けの内容だったので、「ミニマル料理」がターゲットとしている「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある」人向けの内容を。

これはこの本だけでなく、稲田俊輔氏のレシピ本の特徴なのですが、本当に好きなだけ入れてもいいもの以外は「適量」の表記が排され、全ての材料・調味料が計量されています(多くはグラム単位)。

「いちいち計量するなんて」と思われるかもしれませんし、「料理に不慣れ」ならなおさらと思われるかもしれませんが、毎回ブレる味付けや、味付けの失敗で一喜一憂するぐらいなら、きっちり量って安定した味わいを作るほうがよいと私は考えています。

「料理に不慣れだけど、手作りに憧れがある人」に対してこの本を稲田氏が薦めているのは、計量することで、ブレのない味わいを作ることができるほか、まずは、稲田氏が考える正解を知り、そこから自分好みにアレンジしてほしいという考えがあるのではないのでしょうか(あくまで私の想像ですが)。

また、これは私の考えですが、そうして自分の中に味付けの軸を持つことで、ネット上の玉石混淆なレシピから、よいものを見つけ出す目が養われると思います。

ミニマル料理

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*****

そんな「ミニマル料理」レシピの中から、早速いくつか作ってみたので感想を書きます。

実際に作ってみた

帳尻合わせワンタン

最初に作ったのは、表紙にもなっている「基本のミニマル焼売」からの展開であるワンタン。

なぜ焼売ではなくワンタンかといえば、すでに「dancyu」2022年1月号「新しい家中華」(外部リンク)内で紹介されていた稲田氏の焼売を作ったことがあるから。

ちょうど先日上げた「キャベツのシュウマイ」で使った焼売の皮が余っていたので、本を読み終えると早速作りました。

焼売を作ると余りがちな皮。
これを使いきるためのレシピとしての「帳尻合わせワンタン」でしたが、このために肉ダネを作ったのはご愛敬。

稲田氏の肉ダネは何回か作っていますが、やはり美味い。
あれこれ入れないからこその、力強い味わい(これが「凛とした味わい」か！)があります。
タレの酢は黒酢を使い、ブラックペッパーや花椒入りのラー油を適宜かけながら楽しみ尽くしました。

基本の昔カレー

もちろん、稲田氏といえばのカレーのレシピも掲載……なのですが、ちょっと様子が違います。
なんと、往年の「黄色いカレー」を作れるレシピが載っています。

どシンプルな具材から繰り出される昔カレーは、一口頬張ると野菜の甘みがわっと押し寄せ、そのあとカレー粉の香りが花開いていく味わいは、昔を知らないけど、こういうのでいいんだよと言いたくなります。
食べ終わるとすぐにまた食べたくなり、おかわりを身体から欲するような感覚が生まれる……これが家庭料理だよなと再確認した逸品です。

カレー好きなら、この原点の味、抑えておくべし。

だけスパ

これだけ？と思うほど少ない材料(材料欄は3つ！)ですが、これで必要十分だと思い知らされたパスタ。
これまたちょうどほうれん草があったのでほうれん草の「だけスパ」にしました。
少し塩分強めで茹でたパスタに、ちょっと焦がし気味のバター、そしてほうれん草の甘み……本当にこれだけで美味しいのです。

「だけスパ」の章は後半ということもあり、稲田氏の筆が乗っているのか、全体的にテンションがおかしい(褒め言葉)。

あらゆるものを削ったミニマルなパスタが続きますが、「概念明太子スパ」でとうとう明太子がいなくなったときには続きが読めなくなるぐらい笑ってしまいました。

東海林さだお式チャーシュー〈改〉

東海林さだお式チャーシュー〈改〉を使って今治名物の焼豚玉子飯(のようなもの)を作ってみました。
手がかかりそうなチャーシューですが、まさかの煮てから醤油に漬けるだけ。

シンプルな作り方でもしっかりチャーシューで、豚肉の旨みがダイレクトに来るのが美味い！
あまりの手軽さに、すっかりリピート料理の一つに。
自宅でチャーシュー麺も、ゴロゴロ焼豚チャーハンも自由自在です。

限界ラーメン

水と醤油とその他諸々で作る、「ラーメンと感じられる限界」を攻めたようなレシピ。

一口すすれば、「ええっ、ああ、ラーメンや……」と感嘆しました。

スープを沸かしているときは「まさかぁ～」と疑っていたのですが、ゴメンなさい。これはラーメンです。

書いている今気づきましたが、「帳尻合わせワンタン」を載せるとまた旨そうです。
ほかにも、排骨麺などの具材を載せるときのベースの麺として最適。おいしいけど、「旨すぎない」からこその魅力があり、まだまだ楽しみは尽きません。

ほかにも作ってみた

この写真のうち、ハンバーグにかかっている「ハッシュドビーフ風ソース」や付け合わせの「ミニマルポテトサラダ」、漬物の「生姜キャベツ」も「ミニマル料理」掲載のレシピ。

ハンバーグの日はいつも「わかめのみそ汁」～ごく普通のハンバーグのレシピ～

我が家ではかつて、ハンバーグの日には「わかめのみそ汁」と決まっていました。ふと思い出して食べたくなったので、「ごく普通のハンバーグ」とみそ汁の定食を作りました。

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2023.09.08

稲田氏といえばカレーのイメージが強いですが、この本にはあらゆる分野の料理が掲載されていて、痒い所に手が届きます。メイン料理からサブの付け合わせや箸休めまで、あらゆるシチュエーションで、まさに一生使えるような一冊になっているのではないでしょうか。

おわりに

料理本を買っても、「こんなん作れへんわ」と結局作らずに本棚の奥で腐らせる……ということがしばしばあると思われますが、「ミニマル料理」のレシピにはそんな心配全くありません。

上で作ったレシピは、いずれも「ちょうど〇〇があるから」作りました。
「必要」とされているものが少ないがゆえ、気楽に試せるレシピばかりです。
そして、それらはかつて「家庭の味」として親しまれてきたもの(のアップデート版)。

「家庭の味」として毎日食べるのであれば、飽きのこない、シンプルな味わいがよいというのは実際に作って食べて、非常に納得感のあるものでした。
それを踏まえ、改めてこの本をおススメしたいのはこんな方々です。

・「あの味をもう一度」と思う方には超おススメ。

・食への探求心が強い方にも超おススメ。

・「これから手づくりの料理を作ってみたい」という方にもおススメ。
　玉石混淆なレシピに惑わされたくないのであればなおさら。

ミニマル料理

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そして、レシピを発表している身としては、「本当にこれは必要な調味料なのか」と自分のレシピを省みるきっかけとなった一冊でした。玉石の“石”にならないよう精進したいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

最近すっかり世の中を賑わせているChatGPT。
私もご多分に漏れず、ブログのネタのブレインストーミングをしてもらおうと思って登録してみました。

真面目にブレインストーミングを依頼することもあれば、関西弁や、江戸っ子口調などの指定をして出力される文章に腹を抱えることもあり、色々楽しませてもらっています(今のところは)。

今のところは、と書いたのは、やはり事実でないことを平然と出力してしまうので、情報汚染のリスクがあるから。

出力された内容に対し、人間がツッコミを入れていかねばなりません。
今回は、そんなChatGPTくんにツッコミを入れる記事です。

*****

で、投げかけた質問は「スパイスカレー初心者がつまずきがちなことは何か」

なぜそんな質問をしたかといえば、恥ずべきことではありますが、すっかり初心を忘れてしまい、私が初心者のとき、スパイスカレーのどこに困ったり、どうつまづいたかが分からなくなってきました。

これでは、初心者の方に対して何かおススメしようにも、対処法を提案しようにも、的を射たことを言えないなと思ったからです。

近くに聞ける人がいない(SNSはアカウントはあるけどもうやっていないし)というのもあり、流行りのChatGPTに聞いてみれば、何か掴めるかもしれません。

ということで、「スパイスカレー初心者がつまずきがちなことは何か」という質問を投げかけたところ、「割と当てはまりそう」なものから、「いや、そうはならんやろ」という回答もあったので、それらにツッコミつつ答えていきたいと思います。

実際に質問してみた

Prompt

スパイスカレー初心者がつまづきがちなことを教えてください
※質問時は「つまづき」と入力したので、ここではそのままにしている

Answer

※読みやすさを優先して、実際の回答にはない改行を入れている

スパイスカレー初心者がつまづきがちなことには以下のようなものがあります。

1. スパイスの量を調節しないこと：

スパイスはカレーにとって重要な要素ですが、量を調整しないとカレーが辛すぎたり、風味が強すぎたりする可能性があります。最初はスパイスを少なめに使って、徐々に加えて味を調整することをおすすめします。

↓ハセガワの回答(吹き出しで表示)↓

—確かにそれはあると思います。

スパイスにも、たくさん入れても大丈夫っちゃ大丈夫なもの(コリアンダーやクミン等)もあれば、たくさん入れると苦くなったり香りが強すぎるバランスブレイカー的なスパイス(ターメリックやクローブ等)もあります。

レシピのスパイスの量を見て、なぜ多めに入っているのか、なぜこのスパイスは少なめなのか、と疑問を抱いたら、そのスパイスについて調べてみる、あるいは実際に使ってみて香りの出方を知ることが重要だと思います。

また、カイエンペッパーなどの辛みを出すスパイスは、2人前に1g(約小さじ1/2)程度入っていても、十分辛さを感じますから、辛いものが得意でなければ、そこの調整は特に慎重になるべきだと思います。

↓スパイスをとことん調べるならこの大図鑑(超分厚い！)

スパイスの科学大図鑑

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2. カレールーに頼りすぎること：

カレールーは簡単に使えるため、スパイスカレー初心者にとって便利な存在ですが、本格的なスパイスカレーには使われません。スパイスを使って、自分でカレーペーストやルーを作ることをおすすめします。

—着地点がいわゆる「スパイスカレー」なら、カレールーを使うことはないと思うけど……

どうしようもなくなったときのリカバリーになら出番はあるかもしれないですね。

3. 香辛料の種類を混同すること：

スパイスは多種多様で、同じ種類のスパイスでも産地やブレンドによって味や香りが異なる場合があります。スパイスを混同してしまうと、本来の味や風味が出なかったり、全く異なる味になってしまう場合があるので注意が必要です。

—スパイスといってもやはり植物ですから、野菜の味が産地によって若干違うように、土地によって香りが若干違うというのはあると思います。自分の好みに合うスパイスの香りを見つけたら、その産地をメモしておき、次から買い求めるときにそれを参照するのがよいと思います。

幸い、多くのスパイス店(ネット含め)で産地が記載されていますし、スーパーで売っているビンにも産地が記載されています。

ただ、注意したいのが、同じ名前でも、実はちょっと違うスパイス、特にシナモンの混同があるかもしれません。

シナモンには、大きく分けて「セイロンシナモン」と「カシアシナモン」があり、「セイロンシナモン」は薄めの皮が丸まったような見た目をしており、カシアシナモンと比べて繊細で製菓に向く特徴があります。

一方の「カシアシナモン」は、分厚い皮が丸まったような見た目で、セイロンシナモンよりも濃厚で、野性味のある風味が特徴です。

それぞれ、シチュエーションごとに使い分けるのがよいでしょう。

よく「シナモン」として出回っているのは、比較的安価なカシアシナモンであることが多いです。

セイロンシナモンは若干高価、かつ「セイロンシナモン」と明記されていることが多いので、購入の際には注意しましょう。

シナモン(カシア)

特徴木の樹皮を剥がして乾燥させたもの。甘さや温かみのある香りで、セイロンシナモンよりも野性味がある強い風味を持つ。入れているとずっと香る。食べる前に取り除いてもまだ香る。繊細な製菓には向かないが、焼き菓子には用いられることも。セイロンシナモ...

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2021.06.24

4. スパイスを長時間煮込みすぎること：

スパイスは熱に弱く、長時間煮込むと風味が失われることがあります。スパイスを加えた後は、適度な時間で火を止めるようにしましょう。

—確かに、スパイスの香り、特にパウダースパイスの香りは飛びやすく、これまで読んだ本の中では「魯珈のスパイスカレー本」では、特にここは気を遣っていて、“パウダースパイスを入れてから煮込むのは5分以内！”というTipsが掲載されていました。

魯珈のスパイスカレー本

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南インドでは、長時間煮込まず、フレッシュな香りを活かすアプローチが主なのだろうと思います。

ただ、世のスパイスカレーが全て短時間煮込みかといえばそうではなく、特にスリランカカレーは煮込み時間を長めに取るものが割とあります。
これはあくまで私の話ですが、むしろ長時間煮てスパイスのトゲが取れ、具材とグレイビーの馴染みがよくなったカレーを好むというのもあり、すっかりスリランカカレーにハマってしまいました。

一概に長時間煮込んではいけない、というわけではなく、どこのカレーを作っていて、どれほどの香りを求めるかで変わる問題ではあると思います。

長時間煮た上でスパイスの香りもしっかりさせたいなら、投入タイミングを遅らせたり、仕上げにガラムマサラなどを加えるのがよいでしょう。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

5. カレーに合わない食材を使うこと：

スパイスカレーには合わない食材もあります。例えば、生のトマトやレタスはカレーと相性が悪く、味を損なうことがあります。また、肉や野菜の種類やカットの仕方によっても、味や食感が変わるため、適切な食材を選ぶことが大切です。

—生のトマトは合わないことはないと思いますが、レタスは確かに……といったところでしょうか。全く合わないことはないでしょうが、なかなか思いつきもしない食材を持ってくるのでChatGPTは面白いです。

とはいっても、割と何でもスパイスカレーに出来てしまうので、合わない食材を見つけるほうが割と難しいのではないかと思います。
大阪スパイスカレーの界隈では、アッと驚く食材が使われていることもしばしば。

それはそうとして、私がカレーに使わない食材の基準としては、淡い味や繊細な香りを楽しむ食材でしょうか。
それらは無理やりカレーに仕立てなくても……と思うからです。

↓アッと驚くカレーが見つかるはず。

関西のスパイスカレーのつくりかた

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ほかにもつまずきがちなことはないだろうかと、追加で質問をしたところ、5つの回答が出力されました。

さらに質問してみた

Prompt

さらに5つのつまづきがちなことを教えてください

Answer

はい、以下にさらに5つのつまづきがちなことを挙げます。

1. 鍋の底にこびりつかせてしまうこと：

スパイスカレーは長時間煮込むことが多く、火加減を調整しないと鍋の底にこびりついてしまうことがあります。そのため、鍋の底が焦げ付かないように、こまめにかき混ぜるようにしましょう。

—これもありがちなことだと思います。

さっき「スパイスの香りが飛ぶから長時間煮込むな」とChatGPTくんが言っていたのは置いておきましょう。

汁気を飛ばして一気に仕上げるならまだしも、スパイスカレーは弱火で煮込むことが多いです。ここを忘れなければ大丈夫。

フライパンの前からちょっと離れる際にも、鼻は効かせておいて、焦げた匂いがしないかは確かめたほうがいいでしょう。

また、度々様子を見に来て、大きめに切ったお肉なんかはそのタイミングでひっくり返したり。

↓これは水気をほとんど加えない、例外のカレー。焦がさないように気を付けて作ります。

青菜がアクセントのドライ系カレー“中華風ポークペッパーフライ”

リッチな味わいの南インド・チェティナード地方のドライ系カレー「ポークペッパーフライ」を青菜とオイスターソースで中華風にしていただきます。

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2022.09.10

2. 味見をしないこと：

スパイスカレーは味を調整するのが難しい料理の一つです。そのため、味見をしながら徐々に調整することが大切です。最初から全てのスパイスを入れるのではなく、少量から始めて味見をしながら加えていくようにしましょう。

—これは超重要です。

私も初期はここでかなり失敗しまくった結果、メモ帳にデカデカと「味見する！」と赤で書いたことがあります。

必ず味見をしてください。

ChatGPTの文章ではスパイスで味を調整するようなことが書かれていますが、スパイスカレーは塩で味を調整します。

そのカレーをどういうシチュエーションで食べるかを想像しながら、塩の量を調整しましょう。

例えば、カレーだけをそのまま食べたら多少塩辛くても、ライスと食べればちょうどよいことはよくあります。

また、冷めてからだと塩気が分かりやすくなるので、アツアツで食べない場合はちょっと控えておく……など。

ちなみに、私は稲田俊輔氏の塩分調整に倣い、ある程度最初から塩の量を決めることで、この問題を克服しました。

【計量、どうしてる？】スパイスの計量はグラムか小さじか？【dancyu 2021年8月号を読んで】

このブログのスパイスの計量を、小さじ表記からグラム表記に替えます。安定した味わいを作るために、デジタルスケールの導入をおススメします。

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2021.07.19

↓この本の付録部分を読めば、塩の量に迷うことはなくなるはず。

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格インドカレー

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3. スパイスを誤解すること：

スパイスは辛いものだけではなく、甘いものや苦いもの、香り高いものなど多様な種類があります。初心者は、スパイス＝辛いものと誤解してしまいがちですが、実際にはそれぞれ異なる効果を持っています。

—これはむしろ、スパイスカレーに興味を持っている人はしない(であろう)勘違いで、スパイスやスパイスカレーについて聞きかじった人がする勘違いだと思いますが、どうでしょう。

メディアが激辛ブームに引っ張られて、近年のスパイスカレーブームに対しても、ついつい「刺激」やら「辛い」やらのワードを視聴者に提示するものだから、こういう誤解が広まるのでしょう。

スパイスの多くは刺激感あれど、辛くはありません。

【スパイスは辛いもののほうが少ない？】スパイス＝「辛い」という刷り込み

「辛い」スパイスは決して多くはないのに、どうして私たちはスパイス＝「辛い」というイメージを持ってしまうのでしょうか。

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2022.10.18

4. カレー粉を使いすぎること：

カレー粉はカレーの味を決める重要なスパイスの一つですが、適切な量を使わないと、カレー粉の風味が強すぎて他のスパイスの味が失われたり、味がくどくなったりすることがあります。最初は少量から始めて徐々に加えていくようにしましょう。

—上でも似たようなことを言っていたような……？

というのは置いておいて、何事も入れすぎには注意です。
特にカレー粉はパワーが強いので、控えめに使うのに越したことはありません。

各種スパイスの代用として加える場合、スパイスの合計量をそのままカレー粉に置換するとキツいので、私はまず1/2〜2/3の量にして加えます。

また、カレー粉にも色々特徴があり、フェヌグリークの風味が強いと言われる「S&B赤缶」や、陳皮が多めで柑橘の爽やかな風味が立つ「インデアン 純カレー」など、カレー粉と一口に言っても各社様々なブレンドがあります。

スパイスカレーを作る中で、好みのスパイスを見つけたら、それが効いているようなカレー粉を探ってみるのもよいでしょう。

インデアン食品 純カレー粉 160g

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5. 食材の下準備を怠ること：

スパイスカレーには様々な野菜や肉、魚などが使われますが、下準備を怠ると味や食感に影響が出ることがあります。野菜は適切なサイズに切り、肉や魚は適切な下処理を行っておくようにしましょう。また、食材の味を引き出すために、事前にマリネや下味をつけるとより美味しく仕上がります。

—ごもっともでございます。

例えば、鶏もも肉ならば、しっかり筋を取りましょう。食べているときに筋があるとテンションが露骨に下がります。カレーを食べているのに口から出すのはこりごりです。

また、よっぽどいいお肉でない限り、ブライン液(塩と砂糖を溶かした水)に浸けておくのもおススメ。煮込んでもプリっと柔らかく、スプーンでもちぎれるほど。
ヨーグルトやスパイスを溶かしたオイルでマリネするのも手。

魚ならば塩を振っておいたり、霜降りをして臭みを取る、エビは片栗粉と塩で揉んでしっかり汚れを取るなど。

いくらスパイスがマスキングしてくれるとはいえ、臭みの元を断っておくに越したことはありません。
気持ちのよいスパイスカレーを作るためのコツです。

↓ブライン液に浸けて下処理したチキンカレーの作り方です。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ここでは出なかった困りごとについて

ここでは出なかった「スパイスカレーの困りごと」に関しては、これらの記事が参考になるかと思います。
合わせてご覧ください。

↓トマト缶を使ったカレーが酸っぱくなる……なら、火の入れ方や、そもそものトマト缶を見直したほうがいいかもしれません。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

↓スパイスカレーにはたいていついて回る玉ねぎ炒め。私なりの方法ではありますが、失敗しにくく玉ねぎを炒められます。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

おわりに

たまに「あれ？」っとなる回答が出力されることもありましたが、なかなかいいところを突いてくるなという印象でした。

ちなみに、同じ質問をしても、毎回異なる回答が返ってくるのですが、何回かやっていると、かなりまともな回答が返ってくることも。

まだまだ人間の側でツッコミを入れる必要はありますが、これからどんな進化をしていくのでしょうか。
ChatGPTの今後に、少しの恐怖を抱きつつも、注目していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、春の息吹を感じるスパイス料理を8つ、このブログのレシピからご紹介します。

春らしい、ちょっとビターで青い風味の食材や、淡い味わいの食材からは、新しい命の息吹を感じます。
そんな食材たちの味わいをスパイスで活かすような料理を多めにご紹介します。

変化が多い季節で、色々大変だとは思いますが、ポカポカとした陽気の下、春のスパイス料理でリフレッシュしてみるのはいかがでしょうか。

夏のレシピはこちらから

【特集】夏を乗り切るスパイス料理8選＋α

うだる暑さはスパイスの力を借りて元気に乗り切りましょう。スパイスのおかげで食欲減退知らずのブロガーが教えるレシピ8選。

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2022.05.26

冬のレシピはこちらから

【特集】冬の寒さに負けないスパイス料理8選

身体を温めるスパイスや、抗菌作用のあるスパイスたちは冬でも大活躍。そんなスパイスを使った冬におススメの料理を8つご紹介。

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2022.11.25

春の息吹を感じるスパイス料理8選

豆のふくよかな甘みに生姜が冴える「豆ご飯」

青い風味と、ふくよかな甘みを持つえんどう豆は、ザ・春といった食材。
しょうがを加えることでえんどう豆の風味は残しつつ、食欲そそる味わいに。
淡口醬油でさらに豆の旨みが活きます。

関西在住のため、「うすいえんどう」を使って作りました。グリンピースよりも青みが抑えめで皮も柔らかく、食べやすい豆です。

春の青い風味に、キリッと食欲そそる香りの“しょうが豆ご飯”

しょうがと淡口醬油で炊き込んだ豆ご飯は、豆の甘みと旨みが引き立ち、春のごちそうに。しょうがのスッキリした風味でお箸が止まりません。

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2023.02.20

シャキシャキ爽やかセロリとたけのこの炒め物

セロリの爽やかな香りと、シャキシャキ食感。たけのこも合わせてにぎやかに。
セロリ版の青椒肉絲といった雰囲気ですが、オイスターソースと共に加えたナンプラーがアクセントに。
さらに酢も加えて後味スッキリ。心地よい食感と相まって箸が止まりません。

セロリの葉の玉子スープのレシピも掲載。セロリを丸ごと使い切ります。

シャキシャキ、爽やかで心地よい“セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒め”＋おまけレシピ

セロリのシャキシャキ食感と爽やかな風味で、気持ちよく食べられる炒めもの。キレのよい後味でどんどん箸が進みます。

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2023.02.15

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ

菜の花をくたくたになるまで茹で、にんにくと焼いた海老と共にパスタに絡めました。
フェンネルシードのハーブ系の香りと、マスタードシードの香ばしさが食欲を刺激します。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

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2022.03.22

キャベツと豚肉の甘みが口いっぱいに広がるシュウマイ

蒸して仕上げるシュウマイだからこそ、キャベツとお肉の甘みが存分に愉しめます。
お肉はひき肉だけでなく、刻んだお肉も入れて、みっちりとした肉感。そこにキャベツのふわシャキっとした食感が軽くて何個でも食べられそう。

春キャベツを使えばふわっと甘く、冬キャベツならシャキッと食感。お好みで選んでください。
また、食べるときはウスターソースで！ご飯も忘れずに。

キャベツとお肉の甘みが広がる“キャベツのシュウマイ”はウスターソースをたっぷりつけて

キャベツと豚肉、餃子ではなくシュウマイにすると、甘みを存分に堪能できます。みっちりした肉感とキャベツの食感のコントラストも楽しいです。

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2023.03.28

ふわシャキキャベツとじゃこの春巻

ふわっとシャキっとキャベツの甘みに、ちりめんじゃこの塩気が、シンプルながらも旨みたっぷりの春巻。
クミンを溶かした酢や、辛子を添えて、素材の味を堪能します。

春キャベツを使えばふわふわで美味しい。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

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2022.05.17

出汁と桜エビの旨みが染みた、たけのこご飯

春といえば、やっぱりたけのこご飯。
出汁と桜エビで炊き込んだあと、バターとブラックペッパーを加えて芳しく。

和風出汁はもちろん、チキンブイヨンなどの洋風だしで炊くのもおススメ。
淡い味わいのたけのこだから、どんな味わいにも染まります。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

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2022.05.09

旬の魚の唐揚げをトマトとハーブのソースで

ホロッと柔らかな身から広がるさっぱりとした旨みが美味しいサワラ。
トマトの旨みと酸味、ハーブの風味を加えれば、味わいがさらに豊かに。

トマトにハーブ(オレガノがおススメ)を効かせたソースが、柔らかなサワラの身とカリッとした衣に絡み、口の中でほどけていけば至福のひととき。

揚げ物だけど、サワラのさっぱりした味わいにトマトの爽やかさで、軽やかに箸が進みます。
トマトから出た旨みとオリーブオイルが全体をまとめてくれ、満足感もしっかりありますよ。

ホロッと柔らかな身に軽やかなソースが絡む“サワラの唐揚げトマトハーブソース”

ホロっとほぐれるサワラの身に、トマトの旨みと酸味、そしてハーブの香りが絡んで豊かな味わいに。揚げ物だけど軽やかな味わいでどんどん箸が進みます。

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2023.04.28

ゴロっとしたじゃがいもと鶏を喰らう

ゴロっと大きく切ったじゃがいもと鶏肉を、にんにくとクミン効かせた煮っころがしに。
新じゃがいもを皮付きのまま使えば、パツっと弾ける皮の食感と瑞々しさも感じる甘みが広がって絶品。

見事なまでに茶色一色。でも、この照りは間違いなくご飯が進むやつです。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

ちょっとビターで青みのある豆や菜の花、瑞々しい「新」じゃがいもや玉ねぎなど、新たな命の息吹を感じる食材が並ぶ春。

スパイスを使って、そんな食材たちの風味や旨みを引き出すような料理を楽しんでもらえればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

今回は、普段スパイス料理やカレーを作っている私が影響を受け、料理の幅を広げてくれた、「スパイス」や「カレー」以外の本をご紹介します。

これまで様々なスパイス料理やカレーのレシピをアップしてきましたが、それを支えてくれたのは、「スパイス」や「カレー」に関する本はもちろん、それ以外の料理本があったからです。

料理の基本を抑えたり、珍しい食材の組み合わせを見つけたり、目を惹くような盛り付けだったり……

いつも私は沢山の本に助けられています。

この記事では、ブログの料理のアイデアの源泉となっている本や、日々の生活を支える考えを身につけた本を、5つ＋αご紹介したいと思います。

1.「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」

2.「土井善晴の定番料理はこの1冊」

3.「ミニマル料理」

4.「dancyu」(2022年1月号・10月号)

5.「どこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本」

番外.「一汁一菜でよいという提案」

料理の基本や定番を固めたい方、そこから発展して、見知らぬ料理や、新たな組み合わせを探したい方、そして、日々の食事をどう過ごしていくのか考える本までご紹介しますから、きっとあなたのお役に立つ本が見つかるはずです。

↓「スパイス」や「カレー」の本のおススメはこちらからどうぞ。

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

それでは、早速1冊目のご紹介です。

料理の幅が広がる、おススメ「料理の本」

1.四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ

家の中華の基礎固めに、まずは読んで見てほしいのがこの本。

中華料理の基本の手法を丁寧に紹介してくれ、写真たっぷりだから、途中経過もバッチリ確認可能。
さらに、中華にありがちなお店の火力ではなく、家庭の火力で作れるレシピとなっているので、再現も容易です。

この本の著者の人長さんのレシピは、某〇ットペッパーの記事で何度か拝見しており、その時は、火鍋を作ったのを覚えています。
その後も何度か記事を読んでいたので、本が出たと知れば即ポチ。

四川料理を中心に、定番中華も掲載。さらには、知らないけど、見ているだけでビールが欲しくなるような料理まで色々です。
回鍋肉は、四川式と日本式との両方が掲載されるなど、大ボリュームの内容。

中華の技法で、しっかり食材の下処理をして作った中華料理は、「家でもここまでやれるか！」と驚くはず。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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このブログでの参考文献に挙げた回数では最上位の1冊で、何度もお世話になっていますし、これからもお世話になると思います。

次の1冊も、基礎固めに役立つ本をご紹介します。

2.土井善晴の定番料理はこの1冊

土井善晴さんが日本経済新聞の夕刊に連載していた内容を再編集した1冊で、家庭料理の定番がここに詰まっています。

ポテトサラダに始まり、ハンバーグやナポリタン、ゴーヤーチャンプルーに手巻き寿司、茶碗蒸しや魚の煮付けが来たと思えば、カレーもあり、和・洋・印問わず、家庭で親しまれている定番料理を幅広くカバー。

土井善晴さんと記者の掛け合い形式で本は進行します。
それぞれの料理のコツが、しっかり言語化されているので、「なぜその作業を行うのか」について納得感があります。

写真よりも文章の面積多めで、かつての学校の教科書のような雰囲気。
なんだか懐かしい気持ちにもなりました(途中経過の写真は小さめながら豊富ですよ)。

1つ1つの作業の意味を理解し、しっかりけじめをつけながら作る料理は、整えられた美しさを感じます。
この本があれば、定番の家庭料理がグンと美味しくなるはずです。

土井善晴の定番料理はこの1冊

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私的には、土井善晴さんといえば、惜しまれつつ終わった「おかずのクッキング」を思い起こします。

終わった直後は電子書籍でも購入できていたのですが、とうとう購入できなくなり、寂しい思いをしていたところ、たまたま入った本屋で見つけたこの1冊に、そのエッセンスが詰まっていたので即購入。

今から読むなら、土井流家庭料理のコツがここに詰まっているこの1冊がおススメです。

*****

「土井善晴の定番料理はこの1冊」で紹介されている料理はとにかく丁寧で、かつ基本を外さないから、この先もずっと朽ちることのないレシピです。
とはいえ、この本のレシピを毎日作るのは大変。

そんなときに役立つレシピが載っているのが、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」。土井善晴さんのレシピとも通じるような、シンプルで飽きの来ない味わいを、「最小限の材料」で実現したレシピが並びます。

3.ミニマル料理

「エリックサウス」の総料理長で、スパイスカレーの本を出していることからそのイメージが強い稲田俊輔さんですが、食のエッセイ本を書いたり、最近では食にまつわる小説も出したようで、マルチな活躍をされています。

そんな稲田俊輔さんの本「ミニマル料理」は、かつてあった「普通の家庭料理」に思いを馳せ、複雑で、ときに過剰ともいえる味わいが蔓延る今とは違い、「もしも『普通の家庭料理』のまま発展を続けたら」という想定で書かれた一冊。

ミニマル料理

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現代の行き過ぎた「おいしさ」の逆を行きつつも、ちゃんとおいしい。「こういうのでいいんだよ」と言いたくなるようなレシピが満載で、具材とバターとパスタだけ、のような「だけスパ」のレシピの潔さとそのおいしさには思わず唸りました。

ほかにも「限界ラーメン」は、「本当にこれでラーメンになるのか？」という材料で、ギリギリラーメンだと思える限界を攻めたレシピでしたが、一口すすれば、「ああ、ラーメンだ」と思わず声が漏れてしまいました。

食べた後のスッキリ感や、「また食べたい」と思える飽きの来ない味わい。あまりに語ることが多すぎて、この本についての単独記事も出しています。ぜひ合わせてご覧ください。

作りたくなる。また食べたくなる。そんな料理が集まった「ミニマル料理」【本紹介】

稲田俊輔さんの料理本「ミニマル料理」を読んでみたら、あまりに面白かったので紹介。ミニマルだからこそ、気軽に試せる料理がいっぱい。そして、シンプルで飽きの来ない味わいが嬉しいから、何度も作りたくなります。

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2023.04.04

4.dancyu(2022年1月号・10月号)

ときに、超ディープな情報が飛び出す「dancyu」。ハイターゲットならではの情報の濃さがあります。
旬を切り取り、新しい価値観をもたらしてくれるのは雑誌ならではと思います。

そんな「dancyu」から、特にお気に入りの2冊をご紹介。
あまりに参考にしすぎて、家に眠っていた、私よりも年上(多分30年物)で、サビっサビだった中華鍋を磨いて復活させたぐらいです。

2022年1月号「新しい家中華」

料理家や著名人の定番家中華を始め、ネットを探っても知り得ないディープな中華料理を知ることができるこの1冊。

中華といえば油をたっぷり使った華やかな印象がありますが、それとは違う、素朴で、だけどご飯が進むような、現地の定番家ごはんなどが紹介されています。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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2022年10月号「きちんと美味しい炒めもの」

ウー・ウェンさんの「炒めものは手間も時間もかけましょう！」という一言から始まる特集では、これまでの炒めものに対して抱いていた価値観がひっくり返るはず。

簡単そうに見える「炒め」だからと軽視せず、この1冊を通して、しっかりテクニックを身につければ、「きちんと美味しい炒めもの」を作れるようになれます。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 10月号「きちんと美味しい炒めもの」

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一部、タレントの記事がカットされていたりしますが、電子書籍で気軽に読めるので、そちらがおススメです。

次の1冊は、新たな食材の組み合わせや、アレンジを見つけられる本です。

5.どこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本

レシピブロガー山本ゆりさんの一冊。もう十分売れているので、お持ちの方もいらっしゃると思いますが、改めてご紹介。

もうこの本を買ってから4年ほどになりますが、未だに手に取っては食材の組み合わせ、盛り付けなどを参考にさせていただいています。

割と定番に偏りがちな私の思考を柔軟にしてくれる、食材のアレンジの引き出しの多さにビックリ。

食材ごとにレシピがまとめられているので、冷蔵庫やスーパーの安売りと相談しながら献立を考えることもできます。

なにより手順が少な目で、美味しそうだから、ボーっとページをめくっているだけでも、なんだか作る気になってきます。

ブログのためだけでなく、日常の料理の参考としても、非常に助かっています。

syunkonカフェ どこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本

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最後に紹介するのは、日常の家庭料理を見直す1冊。
型を決めるということは、ある意味の解放であり、結果的に料理の幅が広がるのでは、と考えます。

番外.一汁一菜でよいという提案

「家庭料理とはこうでなければならない」からの解放、そこに幅の広がりを感じたのがこの1冊。
レシピは多少載っていますが、日々の料理に対して考えるための本(哲学、ともいえる)なので、番外として紹介します。

テレビ、雑誌、ネット、SNSなどがさかんに発信する手のかかった料理や、何品も並んだ、ごちそうが並ぶ華やかな食卓……

それらが「家庭料理ではこうでなければならない」というプレッシャーになり、あなたの生活を圧迫していませんか？という問いに、土井善晴さんが、一つの答えを提案してくれます。

それこそが「一汁一菜でよいという提案」です。

日々の食事の型を、「一汁一菜」を最低単位として決めましょうということ。

一汁とは、味噌汁のこと。それも具材を沢山入れたり、大きめに切って入れた、おかずを兼ねるようなもの。それに一菜、これは香の物(漬物)のこと。なければ佃煮や、それこそ味噌でよいのだといいます。

こうして決めてしまえば、日々の料理に頭を悩ませることはありません。
私も、ブログ用の料理を食べきってしまった日の食事で実践しています。

元々味噌汁の具材に拘りはないので、すんなりと受け入れられましたし、ご飯一杯と、味噌汁、それに漬物(あるいは佃煮)の食事で十分だと思うようになりました。

それに、季節のものを味噌汁に入れるだけで旬を感じることができ、食を見直すきっかけにもなります。

日常の営みの一つとしての食事は、決して目先の「おいしい」を求める必要がないと気づけば、ずいぶんと楽な気持ちで日々を過ごせます。

この本では、一汁一菜とは何かだけでなく、家庭料理、ひいては和食の再定義を行い、これまで培ってきた日本の心を見直すための哲学まで話は広がります。

この記事を書くために、改めて読みなおしましたが、最初に読んだ時よりも、もっと深く「日々の食とは何か」を考えるようになりました。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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そして、この本を通してこのブログのレシピのあり方も考えなければならないと思うように。ここで私の考えを示しておきたいと思います。

料理ブログをやっている人間が言うことではないかもしれませんが、ここで紹介している料理は、皆さんの生活に、元気があったり、余裕があったりするときに作ってもらえれば、それで幸いだと思います。

レシピ本というよりは、料理を通した生活のあり方を考えるための本ですが、私にとって非常に影響が大きい本であったということから、紹介させていただきました。

日々の料理を見直したい方は、ぜひ読んでみてください。

おわりに

料理の基礎を固める本から、新たな価値観、未知の料理を知る本。それに、日々の食事をどう過ごしていくのか、というスタイルを考える本をご紹介してきました。

それぞれアプローチが違いますが、「料理の幅」を広げてくれる本だと思います。

特定のジャンルを深掘りしていく(私の場合はスパイスやカレー)のもよいですが、たまには違うジャンルや、改めて基本を確認すると、新しい発見があります。

幅があれば、もっと料理は楽しくなります。この記事が、皆さんの料理の幅を広げる一助となれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

このブログでは度々、スリランカ料理を参考にしたカレーやおかず、副菜をご紹介してきました。

スリランカのカレー特集

スリランカならではの、ココナッツミルクたっぷりのカレーや、スッキリしたカツオ風味のカレーをご紹介。副菜も一緒に作って楽しみましょう。

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2022.12.17

↑スリランカのカレーやおかずをまとめた特集

かつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使用した、日本人にも馴染み深い味わいや、インドカレーとは違い、煮ることが多いカレーの作り方は、玉ねぎやトマトの脱水に神経を使う必要がなく、気軽に作ることができます。

また、おかずや副菜は、野菜たっぷりながらも、ライスが進むものが多く、カレーなしでも食事が成り立つほど。
色んな魅力があふれるスリランカ料理に、すっかり私はのめり込んでしまいました。

そんな魅力をお伝えすべく書いた記事は、おかげさまでたくさんの方に読んでいただいています。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

spicefull-life.com

2022.04.03

今回は、そんな魅力を知っていただいた上で、読めばスリランカ料理にますますハマるであろう、私が愛読しているスリランカ料理本を2冊ご紹介したいと思います。

その本は以下の2冊。

私としては、どちらの本も非常に参考になるので、一緒に買って読んでほしい！と思っています。

ですが、これからスリランカ料理を始めたいと思っている方が、まずは1冊、どちらかを買うのなら、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメしたいと思います。

その理由としては以下の3つ。

・ゴラカやココナッツパウダーの下準備の方法や、冷凍の可否など、知っておくと後々役立つ「コツ」や知識が載っているから。

・本場の辛さと、スリランカ現地の辛さの調整ができる

・レシピ数の多さ

これらを踏まえて、スリランカ料理本の2冊を比較していきたいと思います。

2冊の比較

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」

スリランカで写真スタジオを構える著者の石野明子さんが、現地のスタッフ3人の「まかない」レシピをまとめた1冊で、3人集まったならではの、バリエーション豊かなレシピが掲載されています。

刊行は2021年末で、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」の後に出た本。後発ならではの強みがある1冊だと思います。

なぜこの本を先に買うことをおススメするかというと、私は、先に「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を読んで作っていたのですが、
「こっち(『スリランカのまかないごはん』)を先に読んでいれば！」と思うことが色々ありました。

ゴラカ(スリランカでよく使われる、木の実を燻した酸味のあるスパイス)や、ココナッツパウダーのおいしい溶き方など、細かい下準備のtipsがこちらには載っていたからです。

また、作り置いて少しずつ食べたいスリランカ料理では、冷凍できるかどうかは、結構大事なポイント。
そんな冷凍の可否も各レシピに書いてあります。

そして、なんといっても、辛みの調整ができるのは大きなポイント。
スリランカでは、「辛いが旨さ」という価値観があり、非常に辛いレシピが多いのです。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

この本では、日本人向けの辛さと、スリランカ現地の辛さが併記されており、辛みの調整に役立ちます。

*****

以上のことから、スリランカ料理を始めるにあたって、まず1冊買うならば、こちらの「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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他にも、この本のポイントとして、卵系のレシピが充実しており、「大唐辛子のカレー」のインパクトある見た目は必見！
また、料理の名前が現地の言葉で載っており、キラタ、ホディ、ミリサタなど、それぞれの料理のおおまかな基準と共に分かります。

ただ、見知らぬ食材、手に入りにくい食材、現地ならではの食材のレシピが、こちらの本には多いと思います。
もちろん、代用できる食材は紹介されていますし、現地の味、気候に合った食材を知るには格好の資料ですから、大いに価値があります。

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」

一方、日本初のスリランカ料理本として、2017年末に出版されたのが、スパイス料理研究家の香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」です。

2冊を比べて、最初にどちらか1冊買うならば、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」だと先に述べましたが、こちらの「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」も、大いに参考になる1冊。

「スリランカのまかないごはん」で得た知識を「家庭で作れる〜」にフィードバックして読むのがおススメです。

こちらの本は、著者の香取薫さんが、スリランカ現地で見聞きし、習った料理を、日本でも作れるように紹介しているのがポイント(まさしく「家庭で作れる」)。

特に、日本では手に入りにくい(通販では買えます)、ゴラカや、ヤシみつの代用品の紹介にはかなり気を遣われていることが窺えます。
例えば、ゴラカの代用品は、レシピによって、レモン汁だったり、梅干しだったり、タマリンドだったり。味の再現度が近いものを、都度検討されたレシピが掲載されています。

また、こちらの本では、日本でも馴染み深いナスのカレーや、大根のカレーなどが紹介されており、作りやすさに重きが置かれた結果なのか、それぞれの本に、それぞれ載っていないレシピがあるので、2冊揃える価値は大いにあります。

さらには、著者のエッセイ込みで、なぜスリランカ料理が美味しいのか、なぜ日本人の口に合うのかがよく分かります。

エッセイの中では、現地の人々の営みや、スリランカの文化的な側面もフォーカスされ、日本初のスリランカ料理本として読み応えのある1冊です。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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やっぱり2冊一緒に読むのがいい

ここまで色々と2冊を比べてきましたが、私の一番の願いとしては、やっぱり2冊を一緒に読んでほしいと思います。

それぞれの本で得た知識を、それぞれの本を読むときにフィードバックできるので、理解度がグッと高まります。
また、片方にしか載っていないレシピも多数ありますから、相互補完的に読むのがいいと思います。

そしてもちろん、同じ料理が載っていることもあるのですが、それぞれ中身は違うレシピです。
聞けばスリランカ料理は、家庭ごとにかなり味が違うとのこと。

ネットのレシピも参照しつつ、より自分に、家族に合った味わいを作り上げていくためにも、色んなレシピを知っておくのは非常に強みになります。

ですから、被ったレシピがあっても、全く気にならないどころか、どこが違うのかを読み比べて知識を深められるので、大いに歓迎したいところ。

また、それぞれの本が伝える現地の姿を見ていると、スリランカに行ってみたいという気持ちに駆られてきます。
「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」では、現地の人々の営みが紹介され、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」では、活気のある市場の姿が紹介されたりしています。

そんな、レシピだけではない、お楽しみのページもそれぞれにありますから、ぜひ2冊とも揃えてほしいと思います。

結論

スリランカ料理に興味を持たれた方に、おススメの本は以下の2冊。

まず最初に買うならば、後に役立つ知識が、より多く掲載されている「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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ですが、より日本の家庭での再現性を重視した、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」と合わせて読むことで、相互補完的に、レシピも知識も手に入れることができます。

さらに知識を深めたいと思った方は、ぜひ2冊とも揃えてみてください。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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また、「ティラキタレシピ」さん(外部リンク)や「ツナパハグループ」さん(外部リンク)のWEBページも参考になるほか、このブログでも、引き続きスリランカ料理(の日本的アレンジがほとんどですが)について発信していきたいと思います。

インドカレーと比べて、まだまだ情報が少ないスリランカ料理。皆さんの力もお借りして、どんどん盛り上げていければ幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

余談〜電子書籍で買うのがおススメ〜

私は最近、料理本を買うときは、できる限り電子書籍にしています。
もちろん、今回紹介した2冊も電子書籍で購入しています。

タブレット1つに何冊も入れておける携帯性が、やはり最高。
家の本棚に余裕がなくなっていたので、本を買うことをためらっていたのですが、電子書籍なら気になりません。

私はiPad Airに電子書籍を入れて読んでいるのですが、正直タブレットはカラーで本が読めて、そこそこサクサク動けば何でもよくて、タブレットにくっつけているスタンドのほうが大事。

iPad Air 10.9インチ 第5世代 Wi-Fiモデル 64GB

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キッチンでは本を開く場所をなかなか取れないし、勝手に閉じてページを見失うしで、紙の本をキッチンに持ち込むのが億劫になっていた私。

しかし、電子書籍で料理本を買い、タブレットを縦横自在に立てられる、「MOFT X」をくっつけて置くことで、置き場所をさして取ることなく、便利に使っています。

「MOFT X」は畳めば非常に薄くて軽いので、スタンド自体もかさばらず、機動性抜群です。
これがあるから、タブレットの利用頻度が増えたというぐらい。

私はいつも電子書籍＋タブレット＋MOFT Xで快適に料理をしています。
少しでも参考になれば幸いです。

食べると元気が出るといえば、にんにく。
その匂いから敬遠する人もいますが、しっかり熱を入れることで匂いが抑えられ、甘みとコクが出るので食べやすくなります。

にんにくが入るだけで料理が一気に力強く、美味しくなりますから、日々の料理にも積極的に取り入れたい食材です。
この特集では、にんにくを使ったレシピや、にんにくの調味料をご紹介します。

ニンニク

特徴5000年以上にわたって、あらゆる文明で尊重されていた、強力なスパイス。風味の強さから好き嫌いが分かれるが、カレーには欠かせないスパイス。ニンニクの精油は強力な抗菌性を持つことも明らかになっている。加熱することで刺激臭は独特の香味となり...

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2021.06.24

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八角にんにく醤油

バー〇ヤンで食べた「台湾大からあげチャーハン」についていた香味醤油を参考に作った、八角にんにく醤油。
にんにくと、八角・シナモンが互いにクセを抑え合い、にんにくのコク感と、風味の良さが際立った、食べやすい香味醤油です。
中のにんにくまで使って、色々アレンジレシピが広がります。

アレンジレシピ4選

#1～#3までは上の八角にんにく醤油と同一記事ですが、直接レシピの部分に飛びます。

#1 八角にんにく醬油をかけて美味しい塩唐揚げ

#2 エビと青菜の八角にんにく醤油炒め

#3 八角にんにく醤油が効いたチャーハン

#4 キャベツが旨い鶏キャベ炒め

鮭とにんにくの南蛮味噌ホイル焼き

鮭のホイル焼きと、にんにくのホイル焼きを一緒に食べたくてつくったレシピ。
味付けは両方に合う味噌味に。せっかくなら、青唐辛子を入れた南蛮味噌を作りました。
ふっくら甘い鮭に、ほっくり甘いにんにく、そして旨みを吸ったきのこが最早主役の一品です。

ジーラライスのおにぎり&南蛮味噌

クミンシードを入れて炊いたご飯「ジーラライス」に、にんにくを入れた南蛮味噌を乗せて。
コクいっぱいの南蛮味噌と、クミンシードが食欲をそそります。
乗せて食べるほかに、焼きおにぎりにするともっと美味しい。

ベーコンと大根のコンソメ煮

薄く切ってとろりと煮えた大根に、ベーコンとにんにくのコクが広がる煮物。
すぐに煮えて、ほっこり温まります。
淡口醤油を隠し味に入れて、意外とご飯が進む味わい。

トマトソース&チーズほうれん草餃子

チーズとほうれん草、そしてにんにくがガッツリ効いた餃子を、さっぱりとしたトマトのソースでいただきます。
餃子ながら洋食系のニュアンスがあるので、ビールだけでなくワインも進むような味わい。

あなたにおススメの特集

「辛い」にも色々あって、唐辛子のヒリヒリする「痛み」を伴うような辛さもあれば、からしのように鼻を抜けるツーンと来る辛みもあります。
さらには、しょうがのじんわり温まるような辛みもあれば、花椒のように、ピリピリ舌を痺れさせるような辛みもあります。

そんな「辛い」スパイスのレシピをこのブログから色々集めてみました。
使った「辛い」スパイスは画像の下に記載しているので、あなたが欲しい辛みに合わせてレシピを探してみてください。

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チキン65(スパイス唐揚げ)

南インド定番のおつまみ、「チキン65」は、トマトやスパイスを効かせたソースをまとわせた唐揚げ。
辛くて旨くて、どんどん食べる手が止まらず、ご飯もお酒も進みます。
アレンジとして、旨みの追加と、口当たりをまろやかにするために玉ねぎを入れてみました。

玉ねぎの旨み引き出したチリコンカン

スパイスカレーの要領で炒めた玉ねぎの旨みを存分に生かしたチリコンカン。コンソメ要らずです。
豆の甘みと、カイエンペッパーと胡椒を効かせたソリッドな辛みが互いに引き立て合い、食欲そそります。
缶詰を使って手軽に作りました。

辛シビ香ばしい！クミン火鍋

クミンシードをたっぷり加えた辛シビ鍋の「火鍋」。
最初は豚肉をしゃぶしゃぶしつつ刺激を愉しみ、次に豚肉の旨みが溶けたスープで煮えた野菜を堪能したら、最後は〆の麺で残ったスパイスもスープも味わい尽くしましょう。

かつお出汁のスリランカチキンカレー

かつお出汁をひいたあとは、煮るだけで作れるスリランカカレー。
スリランカらしく、カイエンペッパーだけでなく、胡椒をガッツリ効かせて、グッと辛みが押し寄せる味わい。
サラリとした口当たりと、その辛みはひと汗かきたいときにピッタリ。

チキンが主役のスパイシーチキンライス

「チキンライス」なのに味出しのために入っていることが多いチキンを主役に据えたチキンライス。
スパイスをまとわせて、ガツンとパンチがあるチキンに、カイエンペッパーと胡椒を効かせたライスが相まってスプーンが止まらない一品。

小松菜たっぷり醤油あんの辛子そば

京都中華の定番、辛子そばをおうちアレンジ。
からしとよく合う小松菜たっぷりの醤油あんを、からし酢醤油に絡めた麺にかけて。
熱で穏やかになった、からしのツーンと来る辛みがアクセントになって、ズバズバすすれます。

花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルーに、麻婆豆腐からの着想で、豆板醤と花椒の2種の辛みを加えました。
じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、ピリッと来る辛みが食欲そそります。
夏のジメジメを吹き飛ばすような、爽快感ある一品です。

豚バラと厚揚げの貴州回鍋肉風カレー炒め

某グルメドラマで見た厚揚げ入りの辛い回鍋肉が美味しそうだったので、カレー風味を加えつつアレンジ。
ガツンと来る辛旨な味わいはまさにご飯泥棒。
豚バラの脂を吸った厚揚げが一番美味しいまであります。

あなたにおススメの特集

「スパイスの女王」と称されるカルダモンは、ピリッと爽やかで、その奥から甘みを感じる香りが特徴のスパイス。
普段の料理だけでなく、スイーツにも使えます。

「女王」と言われるだけあって、かなり高価なスパイスですが、香りが強いため、一度に使う量は控えめ。
一度思い切って買ってみれば、料理やスイーツの香りが豊かになります。

カルダモン

特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパイスの女王」とも。このブログの管理人「ハセガワタクミ(カルダモン26)」...

spicefull-life.com

2021.06.24

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カルダモン弾ける中華風白菜のクリーム煮

カルダモンの爽快な香りは中華料理との相性もよく、まったりとした白菜のクリーム煮の風味をキリッと引き締めてくれます。
粒のまま使えば噛んだ時に香りが弾けます。
控えめに香らせたい場合は、パウダーを仕上げに加えるのも◎

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き

油揚げに味噌とカルダモンを塗り、チーズを乗せて焼くだけ。
味噌チーズのコクに、カルダモンの爽やかさが光ります。
塩っ気があるので、お酒と一緒にチマチマと。

カルダモン×しょうがのさっぱり煮浸し

共にショウガ科であるカルダモンとしょうがを合わせて、さっぱりとしたナスの煮浸しに。
冷やして食べれば夏のおかず、おつまみにピッタリです。

カルダモン弾ける麻婆咖喱茄子

ご飯がとにかく進む麻婆茄子とキーマカレーを合体。
カルダモンの香りが弾けることで、しっかり「カレー」のまま麻婆茄子に。

カルダモンフローズンヨーグルト

カルダモンの爽やかで、甘さを感じる香りはスイーツにも合います。
ヨーグルトと牛乳を混ぜて凍らせたフローズンヨーグルトに、清涼な風味を加えます。

カルダモンコーヒーゼリー

インドやトルコで定番のカルダモン入りコーヒーをコーヒーゼリーに。
ほのかに甘い風味と、さっぱりとした風味が、ビターな香り広がるコーヒーによく合います。
食後のデザートにピッタリ。

カルダモンチョコプリン

カルダモンの風味はチョコレートにも合います。
甘ったるくない、ピリッとしたチョコプリンはちょっとオトナの味わい。

あなたにおススメの特集