インドの南にある島国、スリランカ。
そこで食べられているカレーは、スッキリした味わいが特徴。油が控えめな料理が多いほか、野菜がとにかくたっぷり。
ココナッツミルクをよく使い、コクや甘みを感じやすく、手軽に本格的な風味が出せるのに加え、玉ねぎを炒めずに作ることが多いので、スパイスカレー初心者の方でも作りやすいと思います。
また、なんといってもかつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使うのがポイント。
正直言って、インドカレーより日本人の舌によく馴染むのではないでしょうか。
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スリランカカレー
かつお出汁のスリランカチキンカレー
かつおと昆布の出汁で煮た、サラリと旨いチキンカレー。
玉ねぎを一切炒めず、煮るだけで作れます。
いつものスパイスカレーと違う、ソリッドな辛みを楽しんで。
スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー
「ほぼ煮るだけ」ながら、ココナッツミルクの濃厚なコクと、キレのある辛みが特徴のチキンカレー。
トロッとした、濃いグレイビーでも、後味は意外と軽やかで、スプーンを持つ手が止まりません。
かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)
スリランカ定番の豆カレーを、かつおと昆布の出汁を使って。
レンズ豆はクセがなくて食べやすく、色んな素材の旨みを吸って美味しくなります。
基本はココナッツミルクでまろやかですが、スリランカらしく、辛く作っても美味しいです。
ポークポテトカレー・スリランカ風味
旨・辛・酸の三拍子そろったポークカレー。
豚の旨み、ソリッドな辛み、そして梅干しの軽やかな酸味が食欲そそります。
軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘く、ボリューム感もあって美味しいです。
スリランカ風香味ポークカレー
「ゴラカ」が効いたスリランカならではのポークカレーに、やや焦がし気味の玉ねぎを加えて、複雑な香味を加えました。
圧力鍋で作れば、盛り付けも大変なほどトロトロに。
スリランカ風ほうれん草オムレツカレー
トッピングではなく、オムレツが具のカレー「オムレット・ホディ・ミリサタ」をアレンジ。
ほうれん草オムレツに、ココナッツミルクたっぷりのグレイビーを絡めると、なんともリッチな味わい。
オムレツの具はお好みで色々変えてみて。
イカとオクラのスリランカ風カレー
イカとココナッツミルクの旨みが溶け合ったカレーは、嚙みしめるほどに深い旨みが出てきます。
イカはサッと炒めたあと戻し入れるから、とっても柔らか。シャキネバっとしたオクラは、コクたっぷりのグレイビーを吸い込んで絶品です。
里芋と明太子のココナッツカレー
とろけるような里芋とココナッツミルクが溶け合ったグレイビーに、明太子のピリッと感がアクセント。
かつお節の旨みが明太子と合わさってさらに深みのある味わいです。
ライスによく絡んでたっぷり食べられます。
スリランカ風ナスとズッキーニのカレー
ジュワッとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさがたまらないカレー。
パンチは控えめ。しみじみ美味しい一品です。
あえて赤缶カレー粉を使うのがポイント。
スリランカ風サバカレー(ミリスマール)
スリランカらしい、ゴラカの酸味と燻製香が効いた、ちょっと大人のカレー。
サバカレーというより、サバを美味しくするソースをかけて食べている感覚です。
スリランカ風ゴマかぼちゃココナッツカレー
ゴマの香ばしさを効かせたかぼちゃのカレー。
かつお節や煮干しの旨みが広がり、なんだかホッとする、煮物のような味わいです。
スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツカレー
こちらも煮るだけで作れるスリランカ風カレー。
ココナッツミルクでコクとまろやかさを加えました。
実は旨みを吸ったオクラが一番美味しい。
スリランカ風のおかず・副菜
スリランカカレーを食べるときは、カレーだけでなく、他のおかずも一緒に食べると、より美味しく頂けます。
順番に作って、少しづつ食べながらローテーションしていく……というのも面白そうです。
わさび菜のサンボル
わさび菜とココナッツファイン、レモン汁などで和えた、お口さっぱり、サラダのような副菜。
辛いスリランカカレーのオアシスになります。
水菜でも作れます。
ナスのモージュ カポナータ風
スリランカ版の「揚げびたし」をシチリア料理のカポナータ風にアレンジ。
ジュワッと甘酸っぱさがあふれる揚げナスがなんともリッチな味わい。トマトのコクと酸味が心地よく広がります。
そこから青唐辛子の辛みやカレー粉の風味が広がり食欲そそります。
ピーマンのテルダーラ
ピーマンのおかか炒め+カレー粉炒めのハイブリッドのような炒め物。トマト・玉ねぎの旨みをさらに加えれば、立派なライス泥棒の完成。
いい意味で異国感がないから、いつもの食卓に並べたり、お弁当の一品にもどうぞ。
切り干し大根のテルダーラ
切り干し大根の旨みに、トマト・玉ねぎ、そしてかつお節の旨みが合わされば、もうライスおかわりは必至。
基本は和のテイストながら、スリランカの風を取り入れ、馴染みある食材の、意外な組み合わせが新鮮です。
桜エビとにんじんのサンボル
煎った桜エビとココナッツファインの香ばしさと旨みが広がり、にんじんを美味しく食べられる和え物。
青唐辛子の辛みと粒マスタード・レモンの酸味で食欲に火が付き、食べる手が止まりません。
スリランカカレー以外にも、普段の食事の前菜・サラダとしてどうぞ。
オクラとじゃがいものテルダーラ
ホクホクのじゃがいもと、シャキネバっとしたオクラで食べ飽きない一品。
トマトと玉ねぎ、そしてかつお節が渾然一体となった旨みの前に、ライスが進むことは必至。
カレーと合わせなくとも、おかずとして十分なボリューム感があります。
激辛ペースト「ルヌミリス」白ネギver.
焦がした白ネギの、トロトロになった中身を使うカルソッツを参考に、白ネギでルヌミリスを作ってみました。
ライスと食べるほか、カレーと混ぜると、辛みブースト！
辛みだけでなく、かつお節の旨みやレモン汁の酸味も相まって、よりカレーを美味しく。
たっぷりかつお節のポルサンボル
かつお出汁のカレーを作るときに余ったかつお節を使ったポルサンボル。
煎ったココナッツファインの甘みと香ばしさに、かつお節の風味が加わったご飯泥棒。
お好きな方はうんと辛くして召し上がって。
豆苗とじゃこのテルダーラ
スリランカの油炒め「テルダーラ」を豆苗で。
かつお節ではなく、じゃこを使うことでカリカリとした食感も加わります。
塩気と野菜のコクがしっかりあって、これだけでライスが進む味わい。
シーフードミックス・テルダーラ
シーフードミックスで手軽に作る、魚介のテルダーラ。
爽やかなスパイスの辛みと、ココナッツミルクのコク、そして魚介の旨みを凝縮した炒め物は、とにかくライスが進む一品。
隠し味のナンプラーが効果的に働きます。
かつお出汁de卵のホッダ
ココナッツミルクとかつお出汁で作った、朝からでもしみじみ飲める、スリランカのスープです。
粒マスタードとゴラカの酸味がポイント。
日本らしく、追いがつおして旨みをプラスしました。
大根の葉の和風マッルン
大根の葉や、キャベツ、小松菜などの葉物野菜で作れる、スリランカの「しんなりした」炒め物。
玉ねぎの旨みや、炒めたココナッツファインの甘みとコクで、見た目よりもしっかり旨みがあり、とにかくライスが進む一品。
カツオのたたきで作るアンブルティヤル
スーパーで入手しやすい解凍もののカツオのたたきで作る、スリランカ伝統の魚の煮物。
キュッと締まったカツオの旨みに、ゴラカの風味と胡椒が効いて、ライスのお供にピッタリ。
たけのこのキラタ
野菜のココナッツ煮「キラタ」をたけのこで。
ココナッツミルクのふんわりした甘みに、たけのこのシャクシャク食感が良く合います。
いんげんやビーツでも美味しい。
スリランカ風のご飯ものetc.
デビル風酢鶏&フライドライス
スリランカで独自の変化を遂げた中華料理「デビル」。
酢豚のような見た目とは裏腹に、トマト由来のスッキリした旨みと、唐辛子の辛みが特徴。
よく一緒に食べられているのが、スリランカ風チャーハンの「フライドライス」。
野菜たっぷりのスパイスチャーハンといった趣です。
チキンラーメンのフライドライス
野菜やカシューナッツの食感が楽しいフライドライスに、ザクザクの砕いたチキンラーメンを加えた一品。
チキンラーメンとかつお節が香ばしくて、スパイスの刺激も加わればもうスプーンが止まりません。
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